क्या थाउमैटिन स्टीविया से बेहतर है?

क्या थाउमैटिन बीएटरस्टीविया से?

हमारे दैनिक जीवन में, हम विभिन्न प्रकार के विभिन्न प्रकार के मिठास पा सकते हैं। आइए आज जानते हैंस्वीटनर थौमैटिनऔर थाउमैटिन पाउडर और स्टीविया अर्क के बीच अंतर पर एक नज़र डालें।

1. थाउमैटिन का संक्षिप्त परिचय

थौमैटिन, जिसे थौमाटोकोकस डेनिएली के नाम से भी जाना जाता है, प्राकृतिक पौधे थौमाटोकोकस डेनिएली के कठोर पेरिकारप से निकाला गया एक अति मीठा पदार्थ है और एक प्राकृतिक प्रोटीन स्वीटनर है।

(1) थाउमैटिन की मिठास

थाउमैटिन में अत्यधिक मिठास होती है, जो सुक्रोज से लगभग 1,600 गुना अधिक होती है। विशिष्ट मिठास विभिन्न सांद्रता में भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, 0.00011 पर, यह 5,500 से 8,000 गुना अधिक मीठा है; 0.001 पर, यह 3,500 गुना अधिक मीठा है; 0.01 पर, यह 1,300 गुना अधिक मीठा है; और 0.02 पर, यह 850 गुना अधिक मीठा है

(2) स्वाद विशेषताएँ

शुद्ध मिठास: थाउमैटिन में बहुत शुद्ध मिठास होती है, जो सुक्रोज के बहुत करीब होती है।

देरी से शुरुआत और लंबे समय तक बनी रहने वाली मिठास: इसकी मिठास की धारणा में थोड़ी देरी होती है (सुक्रोज की तुलना में थोड़ी धीमी), लेकिन मिठास बहुत लंबे समय तक बनी रहती है, संभवतः कई मिनट या उससे भी अधिक समय तक मुंह में बनी रहती है। यह इसकी उल्लेखनीय विशेषताओं में से एक है।

स्वाद बढ़ाने वाला: सोमाटेम न केवल मिठास प्रदान करता है बल्कि इसमें एक अद्वितीय स्वाद संशोधन और वृद्धि प्रभाव भी होता है। यह वेनिला, पुदीना, फल (विशेष रूप से जामुन), कोको, कॉफी, आदि के स्वाद को बढ़ा सकता है, जिससे समग्र स्वाद अधिक पूर्ण, गोल और अधिक स्थायी हो जाता है। यह च्युइंग गम, पेय पदार्थ और कैंडी में विशेष रूप से मूल्यवान है।

(3) भौतिक एवं रासायनिक गुण

थाउमैटिन एक सफेद से क्रीम रंग का गंधहीन पाउडर है।

खराब थर्मल स्थिरता: थाउमैटिन की सबसे बड़ी कमजोरी इसकी थर्मल अस्थिरता है। उच्च तापमान प्रसंस्करण (जैसे बेकिंग और स्टरलाइज़ेशन) के दौरान यह जल्दी ही अपनी मिठास खो देगा। यह उन उत्पादों में इसके अनुप्रयोग को गंभीर रूप से सीमित कर देता है जिन्हें हीटिंग उपचार की आवश्यकता होती है।

पीएच स्थिरता: अम्लीय से तटस्थ वातावरण में अपेक्षाकृत स्थिर, लेकिन अत्यधिक क्षारीय स्थितियों में अस्थिर।

घुलनशीलता: पानी में आसानी से घुलनशील.

कैलोरी मुक्त/बिना रक्त शर्करा बढ़ाए: एक प्रोटीन के रूप में, यह स्वयं लगभग कोई कैलोरी प्रदान नहीं करता है और रक्त शर्करा बढ़ने का कारण नहीं बनता है, जिससे यह मधुमेह रोगियों और रक्त शर्करा नियंत्रण वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

(4) सुरक्षा

थाउमैटिन को जेईसीएफए, एफडीए और ईएफएसए जैसे कई अंतरराष्ट्रीय आधिकारिक संस्थानों द्वारा एक सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में मूल्यांकन किया गया है। यह पच जाता है और शरीर में अमीनो एसिड में टूट जाता है

(5) आवेदन क्षेत्र

इसका उपयोग मुख्य रूप से ऐसे भोजन और पेय पदार्थों में किया जाता है जिनके लिए उच्च {{0} तापमान उपचार की आवश्यकता नहीं होती है या उच्च {{1} तापमान उपचार बाद में जोड़ा जाता है।

विशिष्ट अनुप्रयोग: च्यूइंग गम (इसकी लंबे समय तक चलने वाली मिठास और स्वाद बढ़ाने का लाभ उठाते हुए), पेय पदार्थ (विशेष रूप से बाद में जोड़े गए), डेयरी उत्पाद (दही, आइसक्रीम), टेबल स्वीटनर, कैंडीज (हार्ड कैंडीज, आदि, कम तापमान पर संसाधित), और कुछ स्वास्थ्य पूरक।

अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त नहीं: पके हुए सामान, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ/पेय पदार्थ जिन्हें उच्च तापमान निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, सॉस जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, आदि।

2. क्या थाउमैटिन स्टीविया से बेहतर है?

स्टीविया एक स्वीटनर है जिसे स्टीविया पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है, और इसका मुख्य मीठा घटक स्टीवियोसाइड है, थाउमैटिन और स्टीविया अर्क दोनों मिठास वाले होते हैं, लेकिन वे विभिन्न पौधों से प्राप्त होते हैं और उनमें अलग-अलग रासायनिक संरचना और गुण होते हैं। उनके अंतर निम्नलिखित हैं.

यह कहने के लिए कि कौन सा बेहतर है, हमें दोनों सामग्रियों की समझ होनी चाहिए और उनकी तुलना करके उस स्वीटनर का चयन करना चाहिए जो आपके लिए बेहतर हो।

हम सीधे तौर पर यह नहीं कह सकते कि कौन सा स्वीटनर बेहतर है।थाउमैटिन और स्टीविया अर्कप्रत्येक के अपने उपयुक्त अवसर होते हैं। चुनाव करते समय, हमें अपनी वास्तविक उत्पादन आवश्यकताओं के आधार पर चयन करना चाहिए

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